Fonte: mypaneburroemarmellata.com

Ingredienti

Per 4 orzioni

160 g di Parmigiano Reggiano – stagionato 36 mesi

320 g di riso Carnaroli

1 cucchiaino di radice di Liquirizia DOP di Calabria

1 L di acqua

1 cucchiaino abbondante di erba cipollina tritata finemente – o 1/2 cipollina

olio extravergine d’oliva

sale q.b.

polvere di Liquirizia q.b.

per i fiori di zucca in pastella:

4 fiori di zucca

100 g di farina di riso

100 g di acqua frizzante

un pizzico di curcuma

sale q.b.

olio extravergine d’oliva per la frittura

Procedimento

Porre una pentola sul gas con dentro 1 litro di acqua.

Portare ad ebollizione e spegnere il fuoco.

Versarvi dentro la radice di liquirizia e lasciare in infusione per 15 minuti.

Passato questo lasso di tempo, eliminare la radice dall’infuso.

In un’altra pentola, versare 2 cucchiai di olio d’oliva e porre sul gas.

Aggiungere l’erba cipollina tritata finemente (o 1/2 cipollina tritata, facendola imbiondire) ed appena l’olio è caldo, aggiungere anche il riso.

Mescolare continuamente fino a che non diviene ben lucido ed inizia a “cantare”.

A questo punto, iniziare ad aggiungere l’infuso di liquirizia, continuando a mescolare. Continuare così fino a cottura ultimata.

Aggiungere infine il Parmigiano Reggiano grattugiato e, al momento di servire nei piatti, una spolverizzata di polvere di liquirizia, in modo da armonizzare in pieno il sapore delicato del piatto.

Pulire i fiori di zucca della stelo e dei peduncoli.

Lavarli ed asciugarli.

Preparare la tempura con farina di riso ed acqua frizzante freddissima, aggiungendo la curcuma ed il sale e mescolando velocemente con una frusta a mano.

Porre dell’olio d’oliva in padella ed appena raggiunge la temperatura di 180°C, immergere i fiori di zucca nella pastella, friggendoli immediatamente.

Scolare su carta assorbente .

Finire il piatto con un fiore di zucca in pastella