Fonte: melarossa.it

Ingredienti

200 g di riso

80 g di barbabietola rossa

Cipolla q.b.

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

4 cucchiaini di parmigiano grattugiato

brodo vegetale q.b.

Preparazione

Frulla la barbabietola fino a ottenere una crema omogenea.

Trita le cipolle e falle imbiondire in padella con l’olio

Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto.

Aggiungi del brodo vegetale caldo fino a coprire il riso.

Mano a mano che il riso cuoce e si asciuga, aggiungi altro brodo caldo.

Cinque minuti prima della fine della cottura, unisci al riso la barbabietola frullata, Finisci la cottura e spegni il fuoco.

Manteca con parmigiano grattugiato e servi il risotto ben caldo.