Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Primo piatto di risotto preparato con cipolla, olio extravergine d’oliva,  riso, vino bianco, brodo vegetale, barbabietola, burro, parmigiano, noci

Ingredienti

per 4 persone

1 cipolla (70 g)

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

240 gr di riso per risotti

125 ml di vino bianco

250 ml di brodo vegetale

150 gr di barbabietola (precotta)

80 gr di burro (freddo)

100 gr di parmigiano grattugiato

60 gr di noci tritate

Procedimento

Cuocere la barbabietola e tritarla finemente.

Rosolare la cipolla tritata, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto fino a quando non diventa traslucido. Sfumare con il vino e attendere che il liquido sia quasi assorbito, mescolando continuamente. Aggiungere il primo mestolo di brodo vegetale caldo e lasciare evaporare il liquido prima di aggiungere quello successivo. Aggiungere la barbabietola dopo 15 minuti.

Quando il riso sarà al dente, abbassare la fiamma. Mantecare con il burro e il parmigiano grattugiato.

Cospargere ogni porzione con 1 cucchiaio di noci tritate.

Allergeni

Barbabietole: possibile intolleranza individuale

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Noci: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

parmigiano,

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Barbabietola: ha proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, favorevoli al funzionamento del sistema immunitario, depurative favorevoli al buon funzionamento del fegato e favorevoli a emopoiesi e miglioramento della circolazione cardiovascolare

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.

Noci: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6 e vitamina E e ricche di acidi grassi omega 3 che combattono l’aumento della pressione e ‘la presenza del colesterolo cattivo

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Mucositi solo ben cotto
• Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti
• Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea