Fonte: misya.info

Presentazione

Un primo piatto ricco e sostanzioso a base di riso, fagioli, brodo, concentrato di pomodoro, vino bianco, cipolla, pecorino, Olio extravergine di oliva, cipollotto, sale.

Ingredienti

Dosi per 4 persone

300 g di riso

240 g di fagioli già cotti

1 l di brodo vegetale

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 tazzina di vino bianco

1 cipolla

30 g di pecorino

Olio extravergine di oliva

cipollotto (facoltativo) per decorare

Sale

Cipollotto o erba cipollina per decorazione.

Preparazione

Soffriggete metà della cipolla tritata, quindi aggiungete i fagioli, il concentrato di pomodoro e il brodo e cuocete per almeno 10 minuti, in modo da far insaporire i fagioli e far evaporare il brodo

Frullate fino ad ottenere una crema densa ma liscia e omogenea.

In una casseruola a parte, fate soffriggere l’altra metà della cipolla, quindi fate tostare anche il riso e sfumate con il vino.

Iniziate poi la cottura aggiungendo poco brodo per volta man mano che viene assorbito e mescolandolo spesso.

Verso fine cottura, unite la crema di fagioli e infine aggiustate di sale e mantecate con il pecorino.

Guarnite con cipollotto o erba cipollina e servite.

Allergeni

Riso (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa)

Riso: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Fagioli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Brodo vegetale:

Concentrato di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Brodo vegetale: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Pecorino: allergeni del latte

Note

Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola alla grandezza del riso

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti con Mucositi solo ben cotto , Xerostomia (Secchezza delle fauci) se ben cotti, Disfagia (solo se in pezzi di grandezza e consistenza uniformi)

Non consigliato in caso di Diarrea

Prodotto da approntare in rigorose condizioni igieniche