Ingredienti

(Per 6 persone)

Riso: 600 g

Pesce San Pietro: 300 g

Seppie: 5

Merluzzi: 3

Gamberetti: 30

Pomodori di Pachino: 7

Limone (succo): 1 e ½

Olio di oliva: 75 ml

Sedano: 1 gambo

Cipolla: 1

Carota: 1

Sale

Pepe

Procedimento

Privare le seppie di occhi, becco, osso e sacca del nero

Lavarle

Privare merluzzi e pesce San Pietro di testa e interiora

Lavarli

Lavare i gamberetti

Mondare carota, sedano, cipolla e pomodori

Versare in una pentola 3 l di acqua

Salare, aggiungere pomodori, carota, sedano, mezza cipolla e portare ad ebollizione

Unire le seppie e far cuocere per qualche minuto

Aggiungere i pesci rimasti e continuare la cottura per circa 20 minuti

Scolare il pesce e filtrare il brodo

Sgusciare i gamberetti

Tagliare le seppie a listarelle

Privare pesce San Pietro e merluzzo di pelle e lische

Tagliare a pezzetti la polpa ottenuta

Mettere tutto il pesce in una ciotola e condire con succo di limone, sale e pepe

Tritare la cipolla rimasta

Farla imbiondire nell’olio

Versare il riso e farlo tostare, mescolando

Portare a cottura  aggiungendo il brodo poco per volta

Aggiungere i pesci e lasciare insaporire

Cospargere di pepe e prezzemolo

Servire