Fonte: cucina-naturale.it

Ingredienti

300 g di Riso Carnaroli

1 Mela

100 g di Polipodio

50 g di Parmigiano

50 g di Burro

1/2 costa di Rabarbaro

20 g di Olio di oliva extra vergine

Sale

Preparazione

Tritate la radice fresca di polipodio fino a ottenere una sorta di polpa, oppure polverizzate 20 g di radice essiccata.

Versate 50 g di polpa oppure 30 g di radice secca in una pentola con un litro e mezzo di acqua bollente e fate sobbollire per 5 minuti

Levate dal fuoco e lasciate in infusione per 15 minuti.

Filtrate e salate il brodo, scaldandolo al momento di cuocere il riso.

Cuocete la mela a pezzi con 4 cucchiai d’acqua e quando è morbida frullatela

Estraete il succo dal rabarbaro, filtratelo se necessario e tenetelo da parte

Tostate il riso insieme a 2 cucchiai di olio.

Iniziate a bagnarlo con un po’ di brodo bollente alla volta come per un normale risotto.

Mantecatelo fuori dal fuoco con il burro, il parmigiano, la restante polpa o polvere di polipodio, il succo di rabarbaro e la crema di mela

Stendete il risotto in piatti piani decorandolo, eventualmente, con altra polvere di polipodio oppure con striscioline finissime di rabarbaro o poche gocce del suo succo.