Fonte: typi.it

Ingredienti

per 4 persone

4 Tinche Gobbe Dorate del Pianalto di Poirino DOP da 80-100 g l’una, già eviscerate

100 g di punte d’Asparagi di Poirino

350 g riso Carnaroli

Olio extra vergine d’oliva

Olio di semi di canapa

Semi di canapa decorticati
2 bicchieri di Vino bianco Arneis

150 g Cipolla di Andezeno

2 carote

2 gambi di sedano

Poco prezzemolo

100 g di burro di malga

Sale q.b.

Preparazione

Tritate finemente la cipolla, le carote, il sedano e il prezzemolo.

Dividete in due il battuto ottenuto.

In una casseruola fate appassire le verdure con poco olio

Sfumate con un bicchiere di vino, aggiungete le tinche e copritele bene d’acqua. Lasciate lessare finchè la carne non inizia a staccarsi dalle lische.

Togliete le tinche e separate la carne e lasciatela da parte.

Recuperate le teste, la pelle con le lische e rimettetele nell’acqua di cottura, lasciando sobbollire a fuoco lento per circa un’ora

Filtrate il fumetto con un canovaccio.

In una casseruola alta soffriggete il battuto rimanente in poco olio

Fate tostare il riso, sfumatelo col vino bianco, aggiungete gli asparagi e fate cuocere aggiungendo il fumetto poco per volta.

A fine cottura incorporate la polpa di tinca, mantecate col burro a fuoco spento e aggiustate eventualmente di sale.

Servite e cospargete il risotto con un pizzico di semi di canapa e un filo del medesimo olio.