Fonte: ilpomodorinoconfit.it

Ingredienti

Per 2 persone:

Riso Carnaroli, 140 g

Robiola 50 g

Brodo all’anice stellato q. b.

Vino bianco, q. b.

½ Scalogno

Parmigiano Reggiano

Menta, qualche fogliolina

Miele di erica, q. b.

Sale e Pepe nero q. b.

Per il brodo all’anice stellato:

Carne di manzo con ossa, 1 kg

Cipolla dorata, 1

Sedano verde, 1 gambo

Carote, 2

Alloro, 1 foglia

Pomodoro, 1

Prezzemolo, 2 gambi senza foglie

Anice stellato, 1 g

Ghiaccio, q. b.

Sale, q. b.

Procedimento

Tritare sedano, cipolla, carote e prezzemolo

Scaldare con un filo d’olio

Aggiungete la carne a pezzi

Rosolare per qualche minuto.

Ricoprire con ghiaccio

Cuocere per 90’ unendo gli altri ingredienti tolto il sale

Togliere le verdure

Continuare la cottura per un’altra ora schiumando.

Togliere la pentola dal fuoco

Filtrare con un colino a maglie fini.

Far raffreddare e porlo in frigo per una notte.

Eliminare il grasso affiorato.

Portare il brodo a  ebollizione e aggiustarlo di sale.

Tritare lo scalogno finemente

Soffriggerlo e versare mezzo mestolo di brodo

Cuocere  per  circa altri 3′.

Tostare il riso e salare

Sfumare con una spruzzata di vino bianco

Aggiungere un mestolo di brodo vegetale.

Tostare in una padella calda i grani di pepe nero.

Macinarli

Unire la robiola e il parmigiano grattugiato al riso.

Mescolare e coprire con un panno  per 3′

Regolare di sale.

Aggiungere miele, pepe nero e foglioline di menta.

Servire