Fonte: asiagocheese.it

Ingredienti

Per 2 persone:

300 g di riso

800 ml di brodo vegetale

mezza cipolla

100 g di zucca

70 g di Asiago DOP stagionato

2 fette di speck

olio, sale, pepe e rosmarino q.b.

Preparazione

Tagliare a dadini la zucca

Stufare con un filo d’olio

Portare a cottura con un mezzo bicchiere di brodo

Quando la zucca comincerà a sfaldarsi, salare e far raffreddare.

Frullare a crema.
Tostare il riso con un filo

Aggiungere la cipolla tagliata finemente e poco per volta il brodo caldo

Dopo circa 7 minuti aggiungere la purea di zucca

Aggiustare di sale e spolverare con pepe e rosmarino.
Fuori dal fuoco mantecare con l’asiago grattugiato.
Rosolare a doratura delle striscioline di speck

Servire  il risotto aggiungendo lo speck croccante.