Fonte: eataly.net

Ingredienti

per 4 persone

Riso Carnaroli: 320 g

Zucca:  200 g (180 g di polpa)

1 Scalogno

Salvia: 3 foglie

Rosmarino: 1 rametto

Vino bianco: 100 ml

Brodo vegetale: 900 ml

Olio extravergine di oliva: 20 g

Sale:  un pizzico
Pepe macinato:  un pizzico

Per mantecare e condire
Robiola: 150 g

Pancetta: 150 g tesa a fette

Preparazione

Per il brodo vegetale., in una pentola capiente poni 900 ml di acqua

Lava bene tutte le verdure sotto l’acqua fresca corrente.

Sbuccia una cipolla e tagliala a pezzetti

Pela una carota, privandola delle estremità, e tagliala grossolanamente insieme al sedano.

Versa tutte le verdure, regola di sale e, quando l’acqua avrà raggiunto il bollore, chiudi con un coperchio.

Cuoci per circa mezz’ora

A cottura ultimata filtra il brodo con un colino.

Nel frattempo trita finemente lo scalogno, la salvia e il rosmarino insieme e metti da parte.

Taglia la zucca a metà e poi a fette

Pulisci bene l’interno svuotandolo dei semi e dei filamenti.

Dopo avere eliminato la buccia, taglia la polpa a dadini di circa 2 cm e poni i cubetti di zucca in un mixer.

Trita la zucca fino a ottenere una consistenza molto fine e prepara il soffritto: in un’ampia pentola antiaderente fai rosolare lo scalogno tritato finemente con un filo d’olio e aggiungi il trito di erbe aromatiche che avevi preparato.

Quando lo scalogno sarà ben dorato, versa la zucca tritata

Regola di sale e pepe e lascia cuocere per 5 minuti.

Aggiungi il riso, mescolando per qualche minuto

Fai tostare il riso e sfuma con il vino bianco.

Lascia cuocere per almeno 20 minuti e, durante la cottura, aggiungi 1-2 mestoli di brodo vegetale, ogni volta che il precedente si sarà asciugato.

Qualche minuto prima del termine di cottura del risotto taglia a cubetti la robiola e mettila da parte

Taglia la pancetta a quadratini; falli rosolare a fuoco medio con un filo di olio, fino a quando diventerà croccante e dorata.
Dopo 20 minuti, quando il risotto sarà pronto, spegni il fuoco e fai mantecare aggiungendo la robiola tagliata a cubetti

Mescola bene e termina unendo anche la pancetta croccante.

Lascia riposare per due minuti e servi ben caldo