Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

Per 4 persone

Riso vialone: 300 g

Castagne secche: 20

Pancetta: 150 g

Olio extravergine di oliva: quanto basta

Scalogno: 1

Burro: 2 noci

Parmigiano: 50 g

Maggiorana: 1 rametto

Vino bianco: 1 bicchiere

Brodo vegetale: quanto basta

Preparazione

Fate rinvenire le castagne in poca acqua bollente.

In una casseruola capiente fate riscaldare poco olio.

Sbucciate lo scalogno, tagliatelo sottilmente e unitelo all’olio.

Lasciate appassire lo scalogno a fuoco dolce per qualche minuto.

Unite la pancetta e fatela colorire

Quando risulterà croccante aggiungete il riso e mescolate.

Non appena il riso ha assorbito l’olio, sfumate con il vino e fate evaporare completamente.

Aggiungete poco brodo per volta e mescolate

A metà cottura unite le castagne.

Una volta cotto, occorrono all’incirca 25 – 30 minuti

A fuoco spento unite burro e parmigiano.

Fate saltare il risotto.

Distribuite nei piatti e decorate con la maggiorana tritata.