Ingredienti

(Per 6 persone)

Riso: 450 g

Burro: 120 g

Parmigiano grattugiato: 100 g

Midollo di bue: 60 g

Brodo di carne: 1,7  litri

Cipolla: 1

Pistilli di zafferano: 2 cucchiaini

Procedimento

Sciogliere lo zafferano in pochi cucchiai di brodo

Mondare la cipolla, affettarla a velo e rosolarla in 100 g di burro assieme al midollo di bue

Quando il risotto è pronto, tostarvi il riso

Quando è ben tostato, bagnare con il brodo ed aggiungerne man mano che il riso si asciuga fino a cottura ultimata

Aggiungere lo zafferano, il burro, il parmigiano e mescolare bene prima di servire