Fonte: operaolei.it

Ingredienti

Per 4 persone

200 g di  Riso Carnaroli

150 g di  rapa rossa fresca

10 g di  zenzero

1 Spicchio d’aglio

Olio extravergine d’oliva L’Ottobratico monocultivar

1. Pepe
2. sale

30 g di  cipolla rossa di Tropea fresca tritata

1/2 lt  di brodo di verdure senza sale

Preparazione

Mondare la rapa rossa e tagliarla a cubetti.

In una piccola casseruola versare l’olio , una parte della cipolla tritata, uno spicchio di aglio e i cubetti di rapa rossa.

Cuocere a fuoco basso per 20 minuti circa fino a renderla morbida.

Aggiungere lo zenzero grattugiato ed eliminare prima di frullare il tutto, l’aglio.

Far aprire le cozze in una padella con un filo di olio e successivamente

Sgusciarle, metterle da parte e conservarne il fondo di cottura.

La metà di esse andranno essiccate al forno a circa 60 gradi.

Frullare le rimanenti nel fondo di cottura (“frullato di cozze”).

Tostare il riso in padella con un filo di olio e la restante cipolla tritata.

Aggiungere gradualmente il brodo di verdure

A cottura quasi ultimata aggiungere il “frullato di cozze”.

Mantecare il riso con la crema di rapa rossa.

Servire il riso accompagnandolo con un filo di olio e la polvere di cozze ricavata dalle cozze essiccate in forno.