Fonte: reportergourmet.it

Ingredienti

per 4 persone

200 g di riso Carnaroli

50 g di burro

1/2 bicchiere di vino bianco secco

400 g di pomodori gialli

30 g di fiori secchi di camomilla

1 spicchio d’aglio

1/2 cipolla tritata

1/2 porro

Sale q.b.

1,5 lt di acqua

300 g di filetto di scorfano

100 g di parmigiano grattugiato

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale maldon

Buccia di limone

Procedimento

Con la metà dei pomodori e il porro preparare il brodo immergendo gli elementi in acqua fredda e lasciare bollire per circa 20 minuti

Spegnere la fiamma e aggiungere la camomilla.

Lasciare in infusione e dopo altri 20 minuti filtrare l’infuso ricavato.

A parte, con uno spicchio d’aglio intero e dell’olio preparare una salsa con i restanti pomodori gialli, facendo cuocere il tutto per circa dieci minuti e poi filtrare con un colino.

Far rosolare la cipolla nel burro e aggiungere il riso, tostandolo.

Sfumare con il vino bianco e aggiungere inizialmente il brodo e, andando avanti con la cottura, aggiungere la salsa di pomodoro giallo ottenuta.

Mantecare il risotto con olio evo e parmigiano.

Completare il piatto con i cubi di scorfano, precedentemente marinato con olio, sale maldon e buccia di limone.