Risotto con carciofi

Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Primo piatto di risotto preparato con riso, carciofi, cipolla, olio extravergine di oliva, vino bianco, parmigiano, prezzemolo, brodo vegetale

Ingredienti

per 4 persone

320 g di riso,

250 g di carciofi già puliti

1 cipollina

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

poco vino bianco,

40 g di parmigiano

prezzemolo tritato

1 dado vegetale

Procedimento

Sbucciate la cipolla

Affettatela sottilmente

Mettetela ad appassire con l’olio in una casseruola.

Unite i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili.

Fate cuocere qualche minuto

Unite il riso e fate cuocere per 5 minuti mescolando

Bagnate con poco vino bianco

Fate evaporare.

Cominciate ad unire il brodo caldo e portate a cottura aggiungendo altro brodo quando il precedente è assorbito.

Al momento di togliere il risotto dal fuoco unite il parmigiano grattugiato, coprite la casseruola e lasciate 5 minuti a insaporire.

Prima di servire decorate con prezzemolo tritato.

Allergeni

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato

Cipolla: ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici.

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: