Fonte: nduja.com

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli

150 g lardo tagliato a fette sottili

150 g castagne cotte o precotte

40 g miele d’Acacia

50 g burro

80 g parmigiano grattugiato

1 cipollotto

sale q.b.

pepe q.b.

rosmarino q.b.

Procedimento

Mettiamo in una pentola dell’acqua calda con dei rametti di rosmarino.

Lasciamo cuocere a fiamma bassa: la useremo al posto del brodo.

Tritiamo a listarelle sottilissime il lardo e il rosmarino.

Facciamo a rosolare il tutto, a fuoco lento, in una pentola abbastanza capiente.

Appena il lardo inizia a sciogliersi, aggiungiamo il trito di cipollotto e di castagne. Lasciamo cuocere fin quando non si appassisce il cipollotto.

Versiamo il riso e iniziamo a tostarlo a fiamma alta.

Poco alla volta aggiungiamo l’acqua calda e mescoliamo.

Lasciamo cuocere il riso, facendo attenzione che non si bruci.

Quando il riso con castagne e lardo è pronto, aggiungiamo sale e pepe.

Mantechiamo il riso, spostando la pentola dal fuoco.

Aggiungiamo il burro e il parmigiano.

Prima di servire, versiamo sul riso un po’ di miele