Ingredienti

300 g di riso

200 g di piselli freschi o surgelati;

Carote, sedano e cipolla per il soffritto;

Brodo vegetale;

Olio

Sale;

Pepe;

Qualche fogliolina di menta fresca;

100 g di Raviggiolo;

Preparazione

Cuocete i piselli nel brodo vegetale.

Scolateli ancora teneri.

Mettetene alcuni da parte e gli altri riduceteli in crema aggiungendo alcune foglioline di meta

Con l’aiuto di un mixer ad immersione aggiungendo poco brodo vegetale per avere una crema più fluida.

Nel frattempo preparate il soffritto con l’olio, tritando finemente le verdure. Aggiungete il riso e fatelo tostare.

A questo punto a mano a mano aggiungete il brodo un mestolo per volta, aggiungendo il successivo solo a completo assorbimento del precedente.

Continuate così finchè il riso non sarà quasi del tutto cotto.

A questo punto aggiungete i piselli interi, la crema, e il formaggio a cubetti.

Continuate la cottura con il brodo, aggiustando di sale e pepe.

Lasciate riposare il risotto con crema di piselli qualche minuto e servite con il Raviggiolo