Fonte: passionesottobosco.com

Ingredienti

Riso Carnaroli: g  360

Brodo di carne: 1 litro

cipolla: 1 media

Burro: g  125

Vino bianco: 1 bicchiere

Grana Padano o Parmigiano Reggiano:  g  80

Formai de Mut D.O.P. della Val Brembana:  g   80

Tartufo bianco pregiato  (Tuber magnatum Pico) :  g  25-30

Procedimento

Preparare il brodo di carne.

Affettare finemente la cipolla bianca e farla imbiondire in una pentola antiaderente con 80 g di burro. Buttare il riso e fatelo tostare due minuti.

Sfumare con il vino bianco, aggiungere il brodo di carne e portarlo a fine cottura. Mentre il risotto cuoce, prendere il tartufo bianco pregiato e pulitelo in questo modo: metterlo due minuti a bagno in una ciotolina d’acqua per far ammorbidire la terra e poi lavatelo bene sotto l’acqua corrente con una pezza bagnata.

Asciugarlo con un canovaccio.

Passati circa 20 minuti, spegnere la fiamma e mantecare con il restante burro e piccolissimi pezzetti di Formai de Mut che dovrà sciogliersi.

Spolverare con del Parmigiano Reggiano o Grana Padano.

Mantecare bene e affettare sopra il tartufo bianco pregiato (minimo 5 grammi a testa).