Fonte: risotto.us

Ingredienti

300 g di riso Arborio

1 spicchio d’aglio

40 g di cipolla

150 g di funghi misti

3 foglie di salvia

Il succo di 1 limone

40 g di parmigiano

50 g di olio extravergine di oliva

100 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

5 g di aceto balsamico

1 litro di brodo vegetale

20 g di scalogno

q.b. di sale

Preparazione

In una padella, scaldare 30 grammi di olio e 30 grammi di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungere i funghi tagliati e saltarli.

Cuocere per 3 minuti, aggiungere lo scalogno e metà dell’aglio tagliati

Cuocere ancora un minuto e  versare metà del vino e il succo del limone.

Aggiungere la salvia, salare e pepare e conservare al caldo.

In una casseruola dorare la cipolla tagliata a fette sottoli in 30 grammi di burro e nell’olio rimasto.

Unire l’aglio e lasciare insaporire, prima di toglierlo.

Aggiungere il riso e tostarlo per alcuni minuti.

Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Unire il brodo, poco alla volta, poi l’aceto balsamico e portare il risotto a cottura.

Incorporare i funghi, mantecando con il parmigiano grattugiato ed il rimanente burro. Servire ben caldo.