Fonte slowfoodabruzzo.it

Ingrendienti

• 280 g. di riso Carnaroli
• 2 litri di brodo di gallina
• 100 g. di pecorino di Farindola
• 40 g. burro
• 1 limone Costa d’Amalfi IGP non trattato
• q.b. di  erbe aromatiche (timo, finocchietto, maggiorana)
• q.b. di pepe di Sarawak
• q.b. di  sale

Preparazione

Portate ad ebollizione il brodo.

In una casseruola capiente tostate a secco per un paio di minuti il riso a fiamma viva.

Appena il riso sarà tostato aggiungete un mestolo di brodo bollente e continuate a cuocere, a fuoco vivo, rimestando continuamente, aggiungendo man mano brodo bollente.

Una volta che il riso sarà arrivato quasi a cottura (dopo circa 14 minuti) spegnete il fuoco

Aggiungete metà del burro freddo e cominciate a mantecare.

Quando il burro sarà sciolto aggiungete il pecorino di Farindola grattugiato e mescolare con energia

Aggiungete il restate burro e mantecate energicamente fino a che il riso non diventi cremoso.

Se necessario  regolatelo di sale.

Versate il risotto ben caldo su dei piatti piani

Decoratelo con le erbe aromatiche e una generosa grattugiata di pepe e di scorza di limone