Fonte: le castagne in cucina: cmtl.it

Ingredienti

(per 1 persona):

70 g di riso Carnaroli

50 ml di birra di castagne

50 g di purea di castagne

50 g di castagne ammollate

1 scalogno

250 ml di acqua

30 g di parmigiano grattugiato

10 g di farina di castagne

5 g di finocchietto selvatico

30 gr di burro

20 ml di olio extra vergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

In una casseruola bassa soffriggere lo scalogno tritato finemente in olio extra vergine di oliva e una noce di burro.

Aggiungere le castagne precedentemente ammollate e bollite.

Rosolare, aggiungere il riso e tostare.

Bagnare con la birra e con dell’ottimo brodo realizzato con l’acqua e la farina di castagne ben setacciata in precedenza.

Cuocere per 10 minuti

Aggiungere la purea di castagne.

Cuocere per altri 5 minuti.

Mantecare con parmigiano e burro e finocchietto tagliato finemente.