Fonte: ricettario-bimby.it

Ingredienti

Per 3 porzioni

270 grammi di riso carnaroli

500 grammi di brodo vegetale o carne

1/2 bicchiere di vino bianco

30 grammi di grana padano

1/2 cipolla

una manciata di foglie basilico

1 mazzetto di rucola

2 cucchiai di ricotta fresca

sale, pepe q.b.

olio extravergine d’oliva

1 burrata, (g.125)

pomodorini ciliegina,

pinoli q.b.,

Ingredienti

Per il pesto, mettere il basilico (tenendone da parte alcune foglie per decorare), la rucola, la ricotta fresca, il grana, 3-4 cucchiai d’olio, sale e pepe nel boccale e frullare per un paio di secondi a vel.10

Quindi metterlo da parte.

Per il risotto, senza lavare il boccale mettere la cipolla e tritare 5 sec./vel.5

Aggiungere qualche cucchiaio d’olio, insaporire: 3 min/ 120°C/vel.1

Aggiungere il riso e tostare: 3 min/120°C/in rotazione/vel.1 senza misurino

Aggiungere il vino bianco e sfumare: 1 min e mezzo/100°Cinrotazione/vel.1 senza misurino

Coprire il riso a filo con il brodo caldo e proseguire la cottura per 12-13 min/100°C/in rotazione/vel.1 versando altro brodo man mano che viene assorbito.

Una volta cotto il riso aggiungere il pesto e mescolare con la spatola, lasciare riposare per un paio di secondi (il tempo di affettare la burrata), quindi distribuirlo nei piatti individuali, guarnendolo con i pomodorini, la burrata, qualche fogliolina di basilico e un filo d’olio