Fonte: Sapori della Cooperazione

Ingredienti

Ingredienti per la crema di piselli:
– 400 g di piselli.
– sale
– un pizzico di bicarbonato
– un mestolo di brodo vegetale

Ingredienti per il risotto:
– 350 g di riso Carnaroli
– 1 bicchiere di vino bianco
– 2/3 di cipolla di tropea (la parte bianca)
– brodo vegetale q.b.

– 2 noci di burro
– 50 g di Grana Padano grattugiato

Ingredienti per la cipolla:
– 1/3 di cipolla di tropea (la parte rossa)
– 1,5 bicchieri di vino rosso
– 1 cucchiaio di zucchero
– 1 cucchiaio di miele
– 2 cucchiai di aceto
– 1 chiodo di garofano
– 1 bacca di ginepro

Altri ingredienti:
– Formaggio Sabbio
– Pepe nero

Preparazione

Tagliare la cipolla a 4 spicchi, tenere gli strati esterni rossi da tagliare a petali e tritare la parte bianca.

Mettere a bollire in un tegamino il vino rosso con lo zucchero, il miele, l’aceto e le spezie.

A bollitura aggiungere i petali di cipolla e lasciar cuocere per 5 minuti e ripescarli dal vino così da lasciarle croccanti.

Lasciate sul fuoco a restringere lo sciroppo finché non si sarà raddensato

Togliere la bacca ed il chiodo e aggiungere le cipolle cotte.

Sbollentare i piselli al dente (per circa 15 minuti) in acqua salata con l’aggiunta di una punta di cucchiaio di bicarbonato

Scolare e raffreddare in acqua corrente

Frullare con l’aggiunta di 1 mestolo di brodo.

Soffriggere la cipolla con 3 cucchiai d’olio

Aggiungere il riso e tostarlo

Sfumare con un bicchiere di vino bianco e ultimare la cottura del risotto aggiungendo brodo al bisogno.

A cottura quasi ultimata aggiungere la crema di piselli e mantecare il risotto con burro e Parmigiano Reggiano lasciandolo abbastanza fluido.

Coprire per qualche minuto.

Servire all’onda su piatto piano decorando con i petali di cipolla e  il formaggio Sabbio tagliato sottile ed una spolverata di pepe nero.