Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un antipasto di origine tedesca preparato con aringhe, cetrioli sott’aceto, cipolla, senape, capperi, aceto, vino bianco, alloro, chiodi di garofano, pepe

Ingredienti

Per 6 Persone

6 aringhe salate

2 cetrioli sott’aceto (grandi)

1 cipolla grossa

2 cucchiaini di senape piccante

1 cucchiaio di capperi

250 ml di aceto

200 ml di vino bianco secco

3 foglie d’alloro

3 chiodi di garofano (interi)

5 grani di pepe

2 cipolle (tagliate ad anelli)

Procedimento

Mettete le aringhe salate nell’acqua per tutta la notte.

Il giorno successivo asciugatele ed eliminate le lische.

Tagliate i cetrioli sott’aceto e la cipolla a fettine sottili.

Ricoprite l’interno del filetto di pesce con la senape, unite le fettine di cetriolo e di cipolla insieme ai capperi e arrotolate l’aringa, chiudendo l’involtino con uno stuzzicadenti.

Versate l’aceto e il vino bianco in una pentola

Unite le foglie d’alloro, i chiodi di garofano e il pepe in grani

Portate a ebollizione e lasciate in infusione per 10 minuti.

Trasferite i Rollmops in una pentola con coperchio, copriteli con gli anelli di cipolla e versatevi sopra il liquido freddo.

Lasciateli insaporire per almeno tre giorni.

Serviteli aperti o arrotolati, come preferite.

Allergeni

Aceto di vino: presenza di solfiti

Alloro: possibile allergia individuale

Aringa: prodotti ittici inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Capperi: capacità di contrastare i sintomi delle allergie

Cetriolo: descritti casi di intolleranza individuale

Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto di vino: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Aringa: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6.

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria.

Capperi: fonte di antiossidanti in grado di supportare il sistema immunitario, di rutina che rinforza i capillari e inibisce la formazione di aggregati di piastrine, favorendo la funzionalità del sistema cardio circolatorio.

Cetriolo: favorevole alla funzionalità renale e alla prevenzione dei calcoli; favorevole anche alla funzionalità epatica. Specie se consumate con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con riguardo all’acidità