Fonte: geishagourmet.com

Ingredienti

per 4 persone:

600 g di  rombo squamato e senza spine

300 g di  porcini possibilmente piccoli

2 dl olio d’oliva extra vergine

1 radice di prezzemolo per la crema

1 mazzo di prezzemolo liscio tritato

aglio tritato molto fine

rosmarino tritato molto fine

timo tritato molto fine

Procedimento:

Per la crema di prezzemolo, pelare la radice quindi cuocerla in abbondante acqua salata per 20 minuti circa

Scolare e con un mixer emulsionare

Aggiungere un po’ d’acqua di cottura e qualche ramo di prezzemolo

Finire con un po’ d’olio extra vergine.

Preparare il pesce a filetti e nella parte bianca precedentemente salata sistemare i porcini tagliati sottilmente a mo’ di squame.

Cuocere a vapore per 7 minuti circa quindi per 3 minuti in forno molto caldo a 200°

Al centro del piatto mettere la crema di prezzemolo

Accomodare sopra il filetto di rombo caldo.