Fonte: mangiaredadio.it

Ingredienti 

(per 4 persone)

2 rombi chiodati

4 cucchiai di farina di mais per polenta

½ cespo di insalata scarola

1 spruzzata di aceto bianco

1 cucchiaino di capperi di Pantelleria sotto sale

40 g di insalata rucola

olio di arachidi per friggere

2 patate gialle

burro q.b.

1 bergamotto

1 cucchiaino di miele di arancio

1 cucchiaio di aceto di miele a bassa acidità

burro chiarificato

olio extravergine di oliva q.b.

sale e pepe q.b.

Preparazione

Eliminate le branchie, le pinne esterne ed eviscerare il rombo.

Ricavate i quattro filetti.

Eliminate la pelle dai quattro filetti.

Impanate i filetti di pesce nella farina gialla e tenete da parte.

Lavate la scarola, tagliandola a listoni.

Asciugatela e sbianchitela per meno di un minuto in acqua bollente e aceto

Scolatela e trasferitela in una bacinella con acqua e ghiaccio.

Frullatela con i capperi, parte dell’acqua di raffreddamento, olio q.b. e regolate di sale.

Sbucciate e tagliate le patate a tocchetti

Immergetele in una casseruola con acqua fredda salata.

Bollite per 10 minuti, scolate e schiacciate.

Ammorbiditele con una noce di burro e tenete in caldo.

Lavate la rucola e asciugatela con cura.

Friggetela per 20 secondi con olio d’arachidi a 175°.

Scolatela ancora verde e trasferitela su un foglio di carta assorbente.

Preparate la salsa di bergamotto, spremendo il frutto e filtrandolo.

Versatelo in un pentolino aggiungendo miele e aceto.

Lasciate stringere e caramellare a fuoco vivo.

In una padella lasciate sciogliere il burro chiarificato e cuocete il pesce a fuoco medio, un minuto per parte.

Servite caldo, mettendo sul fondo del piatto uno specchio di scarola liquida, due quenelle di purea di patata e il rombo.

Alternare con un paio di ciuffi di rucola croccante e rifinire il piatto con qualche goccia di salsa al bergamotto.

Completare con poco sale dolce.