Fonte: lericettediangela.com

Ingredienti

Per il ripieno dei rotoli di lasagna riccia

16 sfoglie di lasagna riccia

500 g  di ricotta molto asciutta

300 g di spinaci cotti e ben asciutti

50 g di Parmigiano reggiano DOP

½ cucchiaino di aglio in polvere

1 cucchiaino di prezzemolo secco o fresco

½ cucchiaino  di Pepe di Cayenna

¼ cucchiaino di Noce moscata

Per il condimento

500 ml di passata di pomodoro

1 cipollotto piccolo tritato finemente

origano a piacere oppure basilico a piacere tritato fresco

sale

olio di oliva

3 cucchiai di parmigiano reggiano DOP

Mozzarella grattugiata

Preparazione

In una pentola capiente aggiungete un filo d’olio e fate riscaldare a fuoco medio.

Tritate finemente una cipolla piccola.

Fate rosolare per alcuni minuti nell’olio caldo.

Aggiungete 500 ml di  passata di pomodoro

Aggiustate di sale e fate stringere per 10 minuti.

Prima di scendere aggiungete del basilico fresco tritato.

A vostro piacere potete anche aggiungere dell’origano.

Iniziate preparando il ripieno dei rotoli.

Saltate gli spinaci e lasciateli nello scolapasta circa 40 minuti fino a un’ora per far scendere l’acqua in eccesso.

Schiacciate con una forchetta in modo da accelerare il processo.

Aggiungere un pizzico di sale.

Se state utilizzando degli spinaci congelati potete tranquillamente saltarli in padella per 5-10 minuti fino a quando eliminerete i liquidi in eccesso.

Potete aggiungere sale e pepe e condire a vostro piacimento.

Se non gradite il pepe nero potete utilizzare del pepe di Cayenna oppure della paprika.

In una ciotola capiente aggiungete la ricotta e lavoratela con la forchetta.

Aggiungete sale, pepe e parmigiano.

Se gradite anche un cucchiaio di pecorino romano.

Aggiungete gli spinaci e un uovo e mescolate il tutto con una forchetta per far amalgamare il composto.

Mettete sul fuoco una pentola con dell’acqua a bollire.

Quando l’acqua comincerà a bollire lessate 4-5 foglie di lasagne alla volta nell’acqua salata per 5-6 minuti circa.

Estraete i fogli di lasagna utilizzando delle pinze da cucina.

Stendete le vostre lasagne sul piano di lavoro.

Con un foglio di carta cucina tamponate le sfoglie di lasagna per rimuovere i liquidi in eccesso.

Coprite ogni foglio di lasagna con uno strato del vostro composto di ricotta e spinaci. Potete aggiungere anche qualche cubetto di provola, oppure provolone dolce, oppure mozzarella. Se utilizzate mozzarella accertatevi di tagliarla qualche ora prima per eliminare i liquidi in eccesso.

Arrotolate le lasagne formando dei piccoli cilindri.

Trasferite i vostri rotoli di lasagne in una pirofila in vetro, oppure ceramica, dove avrete precedentemente spalmato uno strato di ragù oppure salsa semplice.

Mettete tutti rotoli uno vicino all’altro in modo da lasciare pochissimo spazio tra i rotoli, ma sufficiente per far infiltrare un po’ di ragù.

Coprite le lasagne arrotolate con abbondante sugo, parmigiano grattugiato e provola grattugiata.

Trasferite la vostra pirofila in forno preriscaldato a 180 °C oppure 365 °F e cuocete per 25-30 minuti.

Togliete dal forno quando la parte superiore comincerà a prendere colore e servite calde.