Fonte: trovaricetta.com

Ingredienti

6 uova,

100 g di farina 00,

50 g di farina di farro

180 g. di zucchero

crema ganache per farcire il rotolo:

200 g di cioccolato bianco

200 g. di panna

20 g. di burro,

1 bicchierino di sciroppo alle more

un cucchiaio di zucchero

1 tazza di more

Preparazione

Montare a neve ferma gli albumi con metà zucchero.

In un’altra ciotola, lavorare a spuma i tuorli con il resto dello zucchero, fino a che saranno diventati bianchi e spumosi !

Aggiungere la farina alla crema di tuorli e farla incorporare bene.

Unire quindi la crema di tuorli  agli albumi montati a neve.

Rovesciare l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti.

Rovesciare il rotolo sopra un canovaccio spolverizzato con zucchero a velo ed arrotolarlo stretto, quindi farlo raffreddare.

Per  la crema ganache fare a scagliette il cioccolato.

Mettere la panna fresca e il burro in un tegame e portarlo quasi ad ebollizione a fuoco basso.

Quando la panna avrà raggiunto quasi il bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungere il cioccolato grattugiato, mescolando fino al completo scioglimento del composto.

Mettere la pentola a bagnomaria nell’ acqua fredda e montare il composto, fino a quando diventerà cremoso e denso.

Riprendere il rotolo raffreddato e coprirlo con la crema ganache, tenendosi a qualche cm. da bordo  per evitare che fuoriesca la crema .

Mettere sopra un generoso strato di more e arrotolare di nuovo il rotolo al farro con more di rovo.