Fonte: magiadelgusto.it

Ingredienti

per la pasta biscotto

5 uova a temperatura ambiente

130 g di zucchero semolato

110 g di farina

1 cucchiaio di acqua calda

semini di 1/2 bacca di vaniglia

scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaino di lievito (facoltativo)

un pizzico di sale

per la crema di mascarpone

250 g di mascarpone

semini di 1/2 bacca di vaniglia

3 cucchiai di zucchero a velo

150 g di panna da montare

300 g di fragole

1 cucchiaio di zucchero

succo di limone

Preparazione

Lavate e tagliate le fragole a pezzetti piccoli, lasciando qualche fragola intera per la decorazione finale.

Mettete le fragole tagliate in un recipiente con 1 cucchiaio di zucchero e qualche goccia di succo di limone e lasciatele riposare.

Separate i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole capienti e mettete gli albumi a parte.

Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e i semi di vaniglia ai tuorli

Montate fino a farli diventare un composto spumoso e gonfio

Ci vorranno circa 10 minuti: verso fine aggiungete 1 cucchiaio di acqua calda

Montate adesso gli albumi a neve con un pizzico di sale.

Unite gli albumi montati al composto di tuorli e incorporateli delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Aggiungete la farina insieme al lievito setacciati a più riprese mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto in modo da ottenere un composto omogeneo e senza i grumi.

Versate il composto su una leccarda (32 x 36 cm) rivestita da carta da forno

Livellate bene il composto portandolo allo spessore di circa 1 cm

Infornate a 180°C per 10 minuti fino a quando la pasta biscotto risulta leggermente dorata.

Nel frattempo bagnate e strizzate bene un canovaccio, stendetelo su un piano di lavoro e cospargete di zucchero semolato.

Sfornate la pasta biscotto, toglietela delicatamente dalla leccarda, capovolgete sul canovaccio umido con la carta da forno rivolta verso l’alto e ancora quando è calda staccate delicatamente la carta da forno che è stata utilizzata durante la cottura.

Arrotolate delicatamente il pan di spagna con l’aiuto del canovaccio umido e lasciatelo raffreddare nello stesso canovaccio oppure avvolgendolo con carta stagnola.

Nel frattempo preparate la crema di mascarpone; montate la panna, a parte mescolate bene il mascarpone con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente alla panna montata in più riprese in modo che non si smonti.

Srotolate la pasta biscotto, bagnatela leggermente con il pennello imbevuto nel succo di fragole che hanno rilasciate durante la macerazione, farcite con la crema di mascarpone e livellate bene lasciando liberi i bordi.

Aggiungete le fragole tagliate.

Arrotolate nuovamente il rotolo partendo dal bordo più corto, ben stretto facendo attenzione a non romperlo e avvolgetelo con una pellicola o l’alluminio.

Fate riposare il rotolo in frigo per circa 2 ore, con la parte della chiusura rivolta verso il basso.

Servite il rotolo alle fragole con crema al mascarpone decorato con lo zucchero a velo e qualche fragola.