Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo o piatto unico di origine tedesca preparato con limone, pane integrale, burro, coriandolo, prezzemolo, senape, salmone, pepe, cipollotti, olio di colza, zucchero, carote, pastinache, fagiolini, cavolo, panna, pepe, formaggio, riso

Ingredienti

Per 4 Persone

Salmone in crosta di erbe e limone

½ cucchiaio di scorza di limone, grattugiata

20 g di pane integrale grattugiato

30 g di burro

1 cucchiaino di coriandolo

2 cucchiai di prezzemolo, tritato finemente

1 cucchiaino di senape, di media piccantezza

400 g di salmone, a fette

Pepe macinato

Verdure primaverili in crema alle erbe con riso

50 g di cipollotti

1-2 cucchiai d’olio di colza

1 cucchiaio di zucchero

750 g di verdure primaverili colorate (ad es. carote, pastinache, fagiolini, cavolo)

1/8 di litro di panna (30% di grassi)

2 mazzetti di erbe fresche

1 tazza di formaggio spalmabile alle erbe (magro, <10% di grassi)

200 g di riso bianco (crudo)

Pepe

Procedimento

Mescolate la scorza di limone con il pane integrale grattugiato e il burro.

Unite il coriandolo, il prezzemolo e la senape.

Distribuite la crosta sul salmone condito e cuocetelo nel forno ventilato a 150 °C per 12-15 minuti.

Lavate le verdure, tagliatele a fette e lasciatele a bagno in acqua tiepida per almeno due ore.

Lessatele per 20-25 minuti, possibilmente cambiando l’acqua a metà cottura.

Scolate l’acqua di cottura.

Tritate le erbe aromatiche.

Mescolate la panna con il formaggio spalmabile alle erbe e scaldateli in una pentola. Unite una porzione di erbe e usate quelle restanti per cospargere le verdure.

Lessate il riso in acqua bollente per 25-30 minuti.

Allergeni

Burro: allergeni del latte (eccetto che in burro chiarificato) se non chiarificato

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Cavolo: possibile reazione in caso di allergia a betulla o spezie

Cipollotto: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Coriandolo: possibile reattività crociata in caso di allergia all’Artemisia e alle Composite

Fagiolini: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria

Formaggio: allergeni del latte

Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Olio di colza: non sono noti episodi di allergia diretta anche sono possibili reazioni crociate in caso di allergia ad altre crucifere come cavoli, broccoli o senape

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: presenza di lattosio e proteine del latte

Pastinaca: possibile intolleranza individuale

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Salmone: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Senape: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cavolo: ricco di vitamine A e K che aiutano il fegato nelle attività di depurazione e potente antinfiammatorio naturale, in grado di prevenire e di alleviare patologie infiammatorie e cardiache. Indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

La vitamina E rinforza le difese immunitarie, ha una funzione preventiva nei confronti di molti tumori e protegge le mucose digestive.

Cipollotto: ricco di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apporta quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicato anche per nefropatici.

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Coriandolo: utile in caso di problemi digestivi anche stimolando l’appetito e in grado di attenuare stanchezza e fatica .

Fagiolini: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti . Specie se consumati con la buccia apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Formaggi: utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione. Apporto di flora utile a protezione e buon funzionamento dell’intestino.

Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio di colza: ricco di acidi grassi poliinsaturi favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio

Pane integrale: fonte di fibre che supportano il microbiota intestinale, migliorano il transito intestinale e apporta vitamine del gruppo B e minerali che rinforzano il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici. I cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Panna: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Pastinaca: ricca di antiossidanti, come la vitamina C, il selenio, il manganese e fibre,  favorisce la funzionalità del sistema immunitario, la riduzione del colesterolo ematico e svolgendo azione regolarizzatrice della glicemia. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Riso: per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Salmone: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Senape: in grado di rafforzare il sistema immunitario; indicato anche per nefropatici

Zucchero: se consumato in modo moderato senza controindicazioni (diabete, obesità,) costituisce la principale fonte di energia per il corpo, migliora la capacità di pensiero, ha effetto positivo sull’umore

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Disgeusia (alterazione del gusto)
• Stipsi
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliabile in caso di:

• Diarrea
• Disfagia (difficoltà di masticazione e di deglutizione)