Fonte: nephrocare.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di pollo, prosciutto, salvia, burro chiarificato, farina di mais, parmigiano, olio extravergine d’oliva, pomodoro, zucchine, aceto balsamico, dragoncello, cipolla

Ingredienti

Per 8 Persone

Saltimbocca:

2 petti di pollo con l’osso

4 fette di prosciutto di Parma o altro prosciutto crudo

4 foglie di salvia fresca

2 cucchiai di burro chiarificato (ghee)

Polenta a fette:

400 ml d’acqua

100 g di polenta (farina di mais)

40 g di parmigiano (40% di grassi)

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Verdure al dragoncello:

500 g di pomodorini ciliegino

600 g di zucchine

25 ml di aceto balsamico

1/2 cipolla

1/2 mazzetto di dragoncello (25 g)

Procedimento

Per i saltimbocca di pollo disossate i petti di pollo, tagliateli in otto parti e conditeli. Copriteli con le foglie di salvia e formate degli involtini avvolti nel prosciutto. Conditeli con sale e pepe e rosolateli in padella finché saranno ben dorati.

Terminate la cottura in forno su una piastra a 130°C per circa 25 minuti.

Per la polenta portate l’acqua a ebollizione e unite gradualmente la farina di mais, mescolando continuamente.

Lasciate cuocere per circa 1/2 ora a fiamma dolcissima.

Nel frattempo grattugiate il parmigiano e mescolatelo alla polenta.

La polenta è pronta quando si stacca dai lati della pentola quando la mescolate. Versatela su un foglio di carta da forno

Comprimetela leggermente e copritela con un secondo foglio di carta da forno. Stendete la polenta tra i due fogli di carta da forno a uno spessore di circa 1 cm e lasciatela raffreddare.

Poco prima di servire, tagliate la polenta in 8 porzioni, bagnando spesso la lama del coltello.

Friggete 4 fette per volta per 2 minuti in una padella.

Toglietele delicatamente dalla pentola con una spatola.

Per le verdure lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti.

Tagliate le zucchine in quarti nel senso della lunghezza, eliminate i semi e tritatele finemente.

Sbucciate le cipolle, tagliatele a dadini e saltatele leggermente.

Aggiungete le zucchine e i pomodorini.

Sfumate con dell’aceto balsamico e condite a piacere.

Guarnite le verdure con foglioline di dragoncello tritate finemente.

Allergeni

Aceto balsamico: potrebbe contenere solfiti

Burro chiarificato: privato degli allergeni del latte

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Dragoncello: possibile reattività in caso di allergia alle Asteraceae

Farina di mais: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee. Indice glicemico molto elevato

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Parmigiano Reggiano DOP: contiene gli allergeni del latte

Pomodori: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Zucchine: possibile intolleranza individuale o reazione crociata in caso di allergia all’Ambrosia

Note

Sostituendo la polenta con riso bianco e le verdure al dragoncello con una piccola porzione di insalata verde si ridurrà il contenuto di potassio

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aceto balsamico: è ricco di polifenoli dell’uva che lo rendono un alimento antiossidante in grado di rafforzare il sistema immunitario, di combattere l’azione dannosa dei radicali liberi, ma anche mantenere sotto controllo il livello di zuccheri nel sangue grazie alla presenza dell’acido acetico e di ridurre la pressione sanguigna.

Burro: fonte di vitamine liposolubili (A, D, E e K) favorevoli a salute di  occhi, mucose, ossa, sistema immunitario e coagulazione del sangue.

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Cipolla: è ricca di selenio che supporta il sistema immunitario e con la capacità di stabilizzare il glucosio nel sangue a valori normali; apportatrice di quercitina, un flavonoide che aiuta a contenere i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue, parametri correlati al rischio cardiovascolare, che supporta inoltre la funzionalità epatica favorendo la depurazione dell’organismo. Indicata anche per nefropatici , è buon diuretico che previene la calcolosi renale. Apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Dragoncello: ricco di antiossidanti, stimola la diuresi

Farina di mais: apportatrice di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Parmigiano Reggiano DOP: utile al buon funzionamento del fegato. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Pomodoro: ricco di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Prosciutto crudo dolce privato del grasso visibile, apporta di selenio che supporta il sistema immunitario.

Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Zucchine: apporta flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)