Foto: ricette.giallozafferano.it

Presentazione

Un antipasto o stuzzichino costituito da salvia avvolta in pastella preparata con farina, birra e sale e fritta in olio.

Ingredienti

Per 40 pezzi

per la pastella

Salvia fresche e sane 40 foglie

Farina 00 100 g

Birra fredda da frigorifero 200 ml

Sale fino q.b.

per friggere

1 L di olio di semi di girasole

Procedimento

Lavate bene le foglie di salvia sotto abbondante acqua

Fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Versate la farina in una ciotola e aggiungete la birra fredda poco alla volta, mescolando

Continuate a mescolare fino ad ottenere un pastella omogenea e priva di grumi

Regolate di sale

Una volta pronta, intingete le foglie di salvia una per una nella pastella girandole da entrambi i lati, fino a quando risulteranno completamente coperte.

Mettete sul fuoco a scaldare l’olio di semi, controllando che raggiunga la temperatura di 170° con l’aiuto di un termometro da cucina.

Friggete le foglie di salvia pochi pezzi alla volta:

Quando le foglie saranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a scolare su carta assorbente da cucina.

Aggiustate di sale

Servite immediatamente

Allergeni

• Birra: presenza di orzo, luppolo e grano contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Farina: contiene glutine dai cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011
• Olio di girasole: possibili reazioni in caso di  allergia  a piante appartenenti alla famiglia delle Asteraceae, come l’ambrosia, il crisantemo e la margherita
• Salvia: possibile reattività crociata in caso di sensibilità alle composite

Note

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

– Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Birra: incrementa i livelli di colesterolo buono, previene l’insorgere di malattie cardiovascolari, diminuisce il rischio di diabete, favorisce la funzionalità renale
• Farine integrali: apportatrici di Zinco, elemento favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario; indicate anche per nefropatici:
• Olio di semi: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto acidi grassi omega 3 e 6
• Salvia: contiene la clorofilla che ha proprietà disintossicanti e favorisce il buon funzionamento del sistema immunitario; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine,  Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

Sconsigliabile in caso di:

• Nausea e Vomito
• Diarrea
• Xerostomia (secchezza delle fauci)

In presenza di Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione ) presentare in pezzi piccoli di grandezza uniforme.

Con cautela in base a tenerezza a rugosità in caso di Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale)