Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

Per il savarin:

120 g di latte

560 g di farina

14 g di lievito

100 g di panna

50 g di zucchero

400 g di uova

150 g di burro

10 g di sale

Per la bagna:

500 g di acqua

250 g di zucchero

2 arance

1 limone

50 g di rum

Per decorare:

panna montata

frutta

Preparazione

Prima di iniziare a impastare il savarin vero e proprio, preparate la biga (un pre-impasto da lasciare lievitare e che verrà poi lavorato insieme agli altri ingredienti) mescolando brevemente in planetaria con il gancio 160 g di farina e il lievito. Aggiungete il latte e lavorate finché l’impasto non sarà ben liscio. Formate la classica palla, trasferitela in un recipiente chiuso con la pellicola e lasciatela lievitare a circa 30° (nel forno spento, con luce accesa) per 1 ora o comunque fino a quando sarà raddoppiata di volume.

Dopo la prima lievitazione, lavorate l’impasto brevemente sempre con il gancio, poi aggiungete il resto della farina.

Unite la panna e continuate a lavorare.

Aggiungete le uova una alla volta, continuando a lavorare fino a quando saranno assorbite. Se si dovessero formare dei grumi, lavorate per qualche minuto con la foglia per ottenere un impasto liscio.

Unite lo zucchero e lavorate. Infine aggiungete il sale continuando a lavorare

Per ultimo aggiungete il burro ammorbidito e lavorate per alcuni minuti fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo.

Versate l’impasto in uno stampo di circa 26 cm di diametro, riempiendolo fino a metà e lasciate lievitare in forno spento, con luce accesa per circa 1h 30.

A questo punto l’impasto avrà raggiunto il bordo dello stampo.

Cuocere in forno ventilato, precedentemente riscaldato, a 180° C per 20-30 minuti. Sfornare, togliere dallo stampo in silicone ancora caldo e far raffreddare su una gratella per dolci.

Lasciate raffreddare completamente.

Preparate la bagna portando a bollore acqua, zucchero, scorze di arancia e di limone. Immergete il dolce nella bagna, finché non si impregna.

Fate sgocciolare su una gratella per dolci.

Se lo desiderate, potete spennellare il dolce con marmellata a piacere, per renderlo lucido.

Decorate il centro del vostro savarin con della panna montata fresca e frutta a piacere, come lamponi, more e mirtilli.