Fonte: armaniaintavola.it

Ingredienti

per circa 8 pezzi

Per la panna cotta alla bagna cauda

200 g di panna fresca

30 g di acciughe sott’olio

60 g di burro

5 g di gelatina in fogli

20 g di olio extravergine di oliva

40 g di aglio

q.b. di latte intero fresco

Per i peperoni arrostiti

100 g di peperone quadrato giallo

100 g di peperone quadrato rosso

q.b. di olio extravergine di oliva

q.b. di prezzemolo

sale e pepe

Per la paste brisée

200 g di farina

100 g di burro

1 pizzico di sale

q.b. di acqua fredda

Per la finitura

q.b. di prezzemolo

Preparazione

Per la panna cotta alla bagna cauda, pelate l’aglio, ponetelo in un tegame, copritelo di latte e fate cuocere a fuoco basso finché sarà tenero e lievemente spappolato. Riducete l’aglio in poltiglia

Unite ad esso la panna, le acciughe, il burro e l’olio e portate a 90°C.

Frullate, unite la gelatina ammollata in acqua fredda e strizzata, poi filtrate con un colino a maglie fini.

Colate in stampini di silicone da savarin del diametro di 6 cm

Lasciate raffreddare e ponete in congelatore.

Per arrostire i peperoni, appoggiateli su una retina sulla fiamma fino a farli bruciacchiare

Toglieteli e teneteli per alcuni minuti in un sacchetto chiuso di carta da pane per facilitare l’asportazione della buccia

Spellateli, poneteli in un contenitore adatto al microonde e fateli appassire.

Tagliateli finemente, condite con olio, sale, pepe e prezzemolo tritato e riempite con il composto stampini del diametro di 4 cm

Riponete in congelatore.

Per le basi di pasta brisée, setacciate la farina sulla spianatoia

Distribuite sopra il burro appena tolto dal frigorifero a pezzettini.

Passate fra i polpastrelli i due ingredienti finché il burro avrà assorbito quasi tutta la farina.

Radunate il tutto a fontana, fate un incavo nel centro e versate l’acqua necessaria per formare una pasta morbida.

Raccoglitela a palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in luogo fresco per circa mezz’ora.

Stendete la pasta con il mattarello ad uno spessore di 2 mm

Tagliate dei dischetti di 7 cm di diametro e bucherellateli fittamente con una forchetta

Cuocete in forno a 160 °C per circa 15 minuti fino a doratura.

Su ogni dischetto di pasta brisée appoggiate una panna cotta alla bagna cauda e sopra una cupoletta di peperoni

Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti

Servite guarnite con foglioline di prezzemolo.