Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con carne di pollo, funghi champignon, funghi prataioli, funghi chiodini, tartufo, pinoli, vino bianco, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, aglio

Ingredienti

Per 4 persone

Fettine di pollo: g 320

80 g di Funghi champignon

80 g di Funghi prataioli 0

80 g di  Funghi chiodini g 80

1 tartufo

20 g di Pinoli

50 ml di Vino bianco

Prezzemolo q.b.

60 g di Olio extravergine di oliva

Sale q.b.

1 spicchio d’Aglio

Procedimento

Salare e infarinare le scaloppine

Passarle in padella con poco olio.

Una volta cotte, sfumare con vino bianco.

A parte, far trifolare i funghi con aglio e poco olio e, a fine cottura, una spolverata di prezzemolo.

Dopo avere cotto i funghi, aggiungeteli alle scaloppine e fate bollire aggiungendo il tartufo e una manciata di pinoli.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Funghi: descritti casi di intolleranza

Funghi chiodini (Armillaria mellea): descritti casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pinoli: non rientra nella lista degli allergeni del Regolamento comunitario 1169/2011

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Tartufo: rara ma possibile l’allergia specifica

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carne di pollo: le carni bianche magre sono apportatrici di selenio che supporta il sistema immunitario e prive di grassi saturi che non compromettono la funzionalità di fegato e apparato circolatorio

Funghi champignon: contengono vitamina C e selenio che aiutano a contrastare lo stress ossidativo e a proteggere le cellule dai danni, vitamine del gruppo B che favoriscono metabolismo e sistema nervoso e beta-glucani favorevoli a sistema immunitarie e difese organiche.

Funghi chiodini (Armillaria mellea): apportano fibre, vitamine e minerali e favoriscono il buon funzionamento di sistema cardiovascolare e immunitario.

Funghi prataioli (Agaricus campestris):  ricchi di nutrienti, tra i quali vitamine del gruppo B, potassio, fosforo, selenio, fibre e proteine, supportano e rafforzano il sistema immunitario, grazie alle loro proprietà immunomodulanti.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pinoli: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi e sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatori; indicata anche per nefropatici. Utile anche al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Ricchi di magnesio e acidi  grassi omega 3 importanti per regolare l’umore e le funzioni cognitive

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Tartufo: ricco di minerali (potassio,  magnesio, ferro e fosforo) e anche di fibre che favoriscono eliminazione del colesterolo e acidi grassi nel sangue, essendo dunque favorevole al buon funzionamento del sistema cardiocircolatorio.

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)

Non consigliato in caso di:

• Stipsi con meteorismo
• Diarrea
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)