Foto: vegolosi.it

Presentazione

Secondo piatto a base di seitan, bacche di goji, uva, porro, rosmarino, erbe provenzali, olio extravergine di oliva, farina di riso,  sale e pepe

Ingredienti

Per 4 persone

240 g seitan al naturale (1 confezione)

20 g di bacche di goji

20 acini d’uva bianca o 100 g di succo d’uva

1/2 porro

rosmarino fresco

erbe aromatiche provenzali q.b.

farina di riso q.b.

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Procedimento

Tritate finemente il rosmarino fresco e unitelo a un cucchiaio di erbe provenzali.

In un contenitore capiente mescolate le erbe alla farina di riso.

Tenete da parte un po’ di trito di rosmarino per la guarnizione finale.

Estraete dagli acini di uva il succo.

Tagliate il seitan a fette dello spessore di circa 5 mm

Passatele nel mix di farina e spezie in modo da impanare molto bene ogni singola fettina.

Premete con delicatezza in modo che la farina aderisca molto bene al seitan.

In un tegame scaldate un filo d’olio e fate saltare il porro tagliato a rondelle e le bacche di goji.

Appena il porro avrà preso un po’ di colore aggiungete le fettine di seitan e poco dopo il succo d’uva.

Continuate a cuocere a fiamma media per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda nel caso il succo si asciugasse troppo.

Correggete di sale e pepe

Servite con un trito di rosmarino.

Allergeni

Bacche di Goji: possibili allergie con reazione immediata dopo l’assunzione

Erbe provenzali: verificare allergenicità dei componenti

Riso: (allergia molto diffusa in Estremo Oriente, quasi sconosciuta in Italia ed Europa). Possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Porro: segnalati casi di  reattività individuale,  possibile reazione crociata in caso di allergia alla Betulla

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Seitan: presenza di grano e soia, inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Uva: possibile reazione crociata in caso di allergia alla betulla

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Bacche di Goji: ricche di vitamina C e sostanze antiossidanti che sostengono il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio controllando il colesterolo nel sangue e prevenendo l’ossidazione che sta alla base della formazione di placche aterosclerotiche. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Erbe provenzali: verificare proprietà dei componenti

Farina di riso: priva di glutine, per il modesto contenuto proteico è adatto ai nefropatici e ai fenilchetonurici; trattandosi di un alimento antiurico, è consigliato in caso di gotta e iperuricemia.

Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.

Porro: contiene principi favorevoli alla diuresi e antiossidanti favorevoli al funzionamento di sistema cardiocircolatorio e sistema immunitario

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Seitan: utile al funzionamento del fegato per l’apporto di probiotici

Uva: Frutto provvisto di elevate capacità di promuovere le attività di depurazione del fegato e regolarizzazione dell’intestino. Specie se consumata con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale).

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia ( problemi di masticazione e di deglutizione )