Fonte: diredonna.it

Ingredienti

Per 4 persone

1 kg. di scamone
olio, burro, sale, pepe rosmarino
6 cucchiai di senape
1 bicchiere di brandy
7 o 8 cucchiai di panna

Preparazione

Scegliete un bel pezzo di scamone e privatelo dall’eccesso di grasso e spalmatelo abbondantemente di senape.
Mettetelo in una teglia da forno con olio, burro, sale, pepe e due rametti di rosmarino.
Fate rosolare a forno a temperatura vivace, girando di tanto in tanto la carne.
Calcolate una trentina di minuti di cottura per ogni chilogrammo di carne se volete una carne piuttosto rossa.
Se vedete che la superficie si secca troppo irrorate con del vino bianco secco.
Quando avrete raggiunto la cottura desiderata togliete la teglia dal forno e fate intiepidire.
Mettete quindi il pezzo di carne su un piatto, coprite e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Mentre la carne si raffredda raccogliete il sugo di cottura dello scamone in un tegamino, eliminate il rosmarino e fate riscaldare.
In una tazza sciogliete due cucchiai di senape con un bicchiere di brandy, aggiungete 8 cucchiai di panna, mescolate bene e versate nel tegamino con il sugo.
Amalgamate bene, tagliate lo scamone a fette sottili e servite con la salsina ben calda a parte.