Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone

900 g di scamone di manzo

4 olive verdi di Cerignola

4 olive nere Kalamata

4 mandorle pelate

una cipolla

500 g di passata di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

2 dl di brodo vegetale, anche di dado

farina bianca

olio extravergine d’oliva

sale, pepe nero

Preparazione

Snocciolate le olive, tagliate la polpa a filetti e dividete le mandorle a bastoncini. Praticate delle incisioni profonde nella carne e infilatevi i filetti di oliva e i bastoncini di mandorle.

Salate la carne, infarinatela leggermente e rosolatela in una casseruola con 5 cucchiai di olio, a calore vivace, girandola da ogni parte

Aggiungete la cipolla sbucciata e tagliata a spicchi e una presa di sale

Bagnate la carne con il vino e lasciatelo evaporare.

Unite la passata di pomodoro e il brodo caldo

Coprite e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore e 20 minuti unendo, se necessario, poca acqua calda.

Servite la carne con il suo fondo di cottura, senza passarlo.