Fonte: ricette.donnamoderna.com

Ingredienti

Per 4 persone

2 acciughe o alici sotto sale

4 spicchio d’aglio

2 foglie di alloro

1 dl di olio di oliva extravergine

4 patate

100 g di prezzemolo

2 rametto di rosmarino

3 fette di pancarrè

1 kg di  scamone di manzo

q.b. sale

1 sedano

q.b. pepe in grani

0,5 dl di aceto bianco

2 scalogni

1 uovo

1 cucchiaio di capperi sotto sale

Preparazione

Tagliate gli spicchi d’aglio a filetti e dividete i rametti di rosmarino a ciuffetti. Praticate alcune incisioni nello scamone e inseritevi l’aglio e il rosmarino.

Portate a ebollizione 3 litri di acqua in una pentola capace

Salate e unite 4-5 grani di pepe, 2 foglie di alloro, una costola di sedano a pezzi e gli scalogni  sbucciati.

Immergete la carne nell’acqua e lasciatela cuocere per 2 ore.

Mezz’ora prima del termine della cottura, unite 4 patate sbucciate.

Frullate a bassa velocità 3 fette di pancarrè bagnato con 1/2 dl di aceto di vino bianco, 100 g di foglie di prezzemolo, un cucchiaio di capperi sotto sale, 2 acciughe dissalati, l’aglio rimasto e l’uovo sodo a spicchi per avere un trito grossolano e incorporate l’olio.

Servite la carne a fette con patate e scalogni; cospargete con sale grosso e accompagnate con la salsa.