Fonte: lamadia.com

Ingredienti

per 4 persone

Per gli scialatielli:

500 g di farina di grano tenero,

100 g di uova fresche,

100 g di acqua,

sale e pepe q.b.

Per il ragù rosso di agnello:

500 g di polpa di agnello di Moscia calabrese

300 g di pelati di pomodoro,

1 spicchio d’aglio,

1 rametto di rosmarino,

50 ml di vino rosso Gaglioppo per sfumare,

sale e pepe q.b.

Per la ricotta di pecora affinata alla liquirizia:

1 ricotta di pecora semi-stagionata,

20 g di polvere di liquirizia calabrese,

50 ml i liquore alla liquirizia calabrese.

Procedimento

Per gli scialatielli: realizzare una fontana con la farina e al centro inserire le uova e l’acqua tiepida dove sciogliere il sale.

Ammassare l’impasto, creare una palla liscia ed omogenea e lasciarla riposare almeno un paio d’ore.

Dopo questo tempo, stendere la pasta ad uno spessore di circa mezzo centimetro e successivamente, con l’aiuto di un coltello (o di una macchinetta per la pasta), formare gli scialatielli.

Per il ragù rosso di agnello: tagliare l’agnello in piccoli bocconi.

Preparare un soffritto leggero con aglio e rosmarino.

Abbrustolire l’agnello a fiamma alta, salare e pepare e, quando si sarà formata una bella crosticina, sfumare con il vino rosso.

Lasciare evaporare completamente e aggiungere i pelati.

Cuocere circa 1 ora aggiungendo acqua calda, se necessaria, fino a cottura.

Per la ricotta: affinare la ricotta con la polvere e il liquore di liquirizia tramite il sottovuoto.

Fare un paio di cicli con il sottovuoto a campana in modo che la liquirizia penetri nella ricotta.

Lasciar riposare una settimana prima dell’utilizzo.

Cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù rosso di agnello

Grattugiare delicatamente la ricotta di pecora affinata.