Fonte: chefericette.com

Ingredienti

per 1 persona:

160 g di sella d’agnello

3 patate viola

30 g di indivia riccia

40 g di panko

15 g di miele

Salvia

Timo

Rosmarino

Sale

Procedimento:

Pulire e scalzare la sella d’agnello

Metterla in un sacco sottovuoto da cottura con un pizzico di sale e timo

Cuocere a 60 gradi per 8 ore.

Cuocere ad acqua bollente e salata le patate per 10 minuti

Sbucciarle e passarle al setaccio a maglia grossa.

Pulire le foglie di indivia e condirle solo un filo di olio e un pizzico di sale.

A cottura dell’agnello terminata passare la carne nel miele e poi nel panko preparato con un trito fine di erbe

Cuocere in forno a 230 gradi per 4 minuti.

Stendere nel piatto la terra di patate viola, porvi sopra l’agnello tagliato in due pezzi e decorare con l’indivia riccia.