Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti

Ingredienti per il semifreddo

uova intere n°12

caciocavallo ragusano Dop 300 g

panna montata 1 lt.

latte 500 g

panna fresca 500 g

miele d’ape nera sicula q.b.

zucchero semolato 250 g

Ingredienti per la zuppetta di pomodorino datterino di Scicli

pomodorini datterino di Scicli 1 kg

zucchero semolato 200 g

miele d’ape nera sicula 50 g

basilico in foglie n° 4

Ingredienti per il crumble alla cipolla giarratana

cipolla giarratana 50 g

burro 130 g

zucchero 50 g

sale fino 3 g

farina “00” 200 g

Preparazione

Procedimento per il semifreddo.

Montare i tuorli con lo zucchero.

Portare a bollore il latte insieme alla panna fresca, spegnere e aggiungere il caciocavallo grattugiato e procedere come se fosse una fonduta

A parte montare la panna fresca (1l)

Montare anche i bianchi d’uovo a neve.

Incorporare al composto dei tuorli  la fonduta.

Aggiungere la panna montata e gli albumi montati a neve.

Procedimento per la zuppetta di pomodorini datterino di Scicli

Tagliare i pomodorini a metà, privarli dei semini e mettere sul fuoco insieme con lo zucchero e il miele

Appena bolle spegnere e aggiungere un paio di foglie di basilico.

Frullare, passare e far raffreddare

Procedimento per il crumble di cipolla
Far candire la cipolla Giarratana a 140 °C

Far asciugare per bene, tritare e aggiungere il resto degli ingredienti.

Far riposare e infornare a 180°C per circa 6 minuti