Fonte: cucinamancina.com

Ingredienti

1 L. di latte di riso (o altro latte vegetale)

2 cucchiaini di agar agar

1 limone

Aghi di pino

Zucchero di canna

Fiori di sambuco (anche essiccati)

Fiori di robinia (anche essiccati)

Germogli freschi di abete rosso

Radice di polipodio in polvere

Preparazione

Metti il latte vegetale in una pentola aggiungendo i due cucchiaini di agar agar.

Porta a bollore, quindi lascia bollire ancora per due minuti

Spegni il fornello, attendi un minuto e versa il composto nei contenitori scelti per il semifreddo.

Metti in frigo e attendi 48 ore.

A parte prepara lo sciroppo: metti in infusione due manciate di aghi di pino freschi, in un litro d’acqua

Copri con un canovaccio, e dopo 8-24 ore utilizza quell’acqua per il procedimento che segue.

Mettici due manciate di aghi di pino.

Aggiungi un kg di zucchero per litro di acqua, il succo di un limone e due cucchiai di fiori di sambuco e robinia

Prepara uno sciroppo girando continuamente

Quando il liquido comincia ad addensarsi, eliminare con una schiumarola gli aghi di pino, la buccia di limone e eventuali fiori

Una volta preparato lo sciroppo, guarnisci il semifreddo.

Se hai tolto gli aghi di pino dalla pentola puoi riutilizzarli per guarnire

Puoi guarnire utilizza anche altri fiori di sambuco secchi.

Termina la guarnizione con una spolverata di polvere tritata finemente di Polypodium vulgare e poni al centro un germoglio di abete rosso.