Fonte: liquiriziadicalabriadop.it

Ingredienti

per 5 persone:

Per il semifreddo:

60 g di zucchero

40 g di uova

20 g di acqua

200 ml di panna liquida

10 g di polvere di liquirizia

Per il cuore fondente:

30 g di sciroppo di glucosio

60 g di polpa di clementine

30 g di cioccolato bianco

5 g di burro di cacao

Preparazione:

Create uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e versatelo ancora caldo sulle uova poste in una in una planetaria.

Fate girare la planetaria a velocità massima, fino a ottenere una schiuma montata ben ferma.

Aggiungete la polvere di liquirizia e la panna precedentemente montata.

A parte scaldate il burro di cacao, il cioccolato e il glucosio a 55 °C e incorporatevi la polpa di clementine.

Versate il composto in un piccolo stampo di silicone a forma di semisfera e abbattete la temperatura a – 30 °C.

Versate l’altro composto alla panna e liquirizia in uno stampo di silicone più grande riempiendolo fino a metà e abbattete la temperatura a – 6 °C.

Una volta raffreddato inseritevi il fondente alle clementine precedentemente preparato

Colmate lo stampo semisferico con altro composto alla liquirizia e abbattete la temperatura a -18 °C.

Per servire, ponete il semifreddo nel piatto e guarnite a piacere con lo zabaione.