Seppia con piselli

Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con seppia, brodo vegetale, pepe, sale, vino bianco, aglio, passata di pomodoro, piselli, olio extravergine d’oliva

Ingredienti

Per 4 persone

800 g di seppia o di seppioline

Q.b di acqua o di brodo vegetale

1 ciuffo di prezzemolo

Q.b. di pepe

Q.b. di sale

1 bicchierino di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

200 g di passata di pomodoro

500 g di piselli

1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento

Lavare la seppia

Togliere l’osso centrale, le interiora e la sacca d’inchiostro.

Premere al centro dei tentacoli per togliere il rostro.

Incidere la seppia e strappare la pelle.

Tagliare la seppia a striscioline sottili.

Versare un cucchiaio di olio in una casseruola

Aromatizzare con uno spicchio di aglio.

Unire la seppia tagliata a pezzi e far dorare per alcuni minuti.

Sfumare con il vino bianco secco, alzando il calore della fiamma per far evaporare velocemente l’alcol presente nel vino.

Unire i piselli alla passata di pomodoro.

Far riprendere velocemente il bollore coprendo la casseruola con il coperchio, mantenendo una fiamma allegra.

Unire uno o due mestoli di brodo vegetale, di fumetto di pesce oppure di acqua calda e portare a cottura, abbassando però il calore.

Far cuocere la seppia lentamente per circa 50 minuti, a calore molto dolce, senza far perdere il bollore. Di tanto in tanto, mescolare la seppia con i piselli, aggiungendo eventualmente del liquido se questo dovesse asciugarsi eccessivamente.

Ultimare aggiustando di sale e pepe

Aromatizzare con abbondante prezzemolo fresco.

Servire calda.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Brodo di verdure: controllare la composizione per verificare l’assenza di sedano o altri ingredienti allergenici

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Passata di pomodoro: possibile reazione crociata in caso di sensibilità alle graminacee

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Piselli: possibile reazione crociata in caso di allergia alla parietaria. Da evitare l’assunzione di piselli in caso di favismo.

Seppia: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Brodo vegetale: apporta minerali, soprattutto sodio e potassio, utili per regolare la funzionalità del cuore e la ritenzione idrica.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Passata di pomodoro: ricca di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apporta sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia, il pomoro apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Piselli: ricchi di vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario, e apportano sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicata anche per nefropatici. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Specie se consumati con la buccia apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressi

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Seppia: pesce apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con: