Fonte: giallo zafferano.it

Ingredienti

Per 4 sfogliette

Pasta sfoglia (2 fogli rettangolari da 230 g l’uno): 460 g

Bietole: 700 g

Pinoli: 20 g

Uva passa: 30 g

Scamorza affumicata: 150 g

Olio extravergine d’oliva: 10 g

Aglio: 1 spicchio

Sale fino: q.b.

Per spennellare

1 uovo

Preparazione

Mettete in ammollo l’uvetta in una ciotolina con acqua

Lavate le bietole ed eliminate il torsolo

Fatele lessare per 5 minuti in acqua salata.

Intanto in una padella a parte tostate a fuoco medio i pinoli, mescolando di tanto in tanto

Quando saranno leggermente dorati, trasferiteli in una ciotolina e teneteli da parte

Fate dorare lo spicchio d’aglio intero

Scolate le bietole poi fatele saltare per circa 6 minuti

Togliete l’aglio, spegnete il fuoco e scolate le bietole

Lasciatele raffreddare poi tritatele finemente

Affettate la scamorza  e scolate l’uvetta

Srotolate entrambi i rotoli di pasta sfoglia e divideteli in 4 parti uguali

Adagiate su ciascun rettangolo 2 fette di scamorza, poi le bietole saltate  quindi farcite con i pinoli tostati  e l’uvetta scolata

Lasciate un paio di centimetri dai bordi della pasta sfoglia.

Dividete l’albume dal tuorlo dell’uovo che serve per spennellare e con l’albume spennellate la parte della sfoglia senza ripieno

Adagiate sui 4 rettangoli farciti altri 4 rettangoli di pasta sfoglia per chiudere le sfoglie

Bucherellate leggermente la superficie

Con un tagliapasta dentellato rifinite i bordi

Disponete le 4 sfoglie ripiene su una leccarda foderata con carta da forno e spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti o fino a quando non saranno dorate (se forno ventilato a 160° per 15-20 minuti).

Una volta cotte, sfornatele e fatele intiepidire leggermente prima di servirle