Fonte: cucchiaio.it

Ingredienti

500 g di petto di pollo
200 g di mortadella
60 g di Parmigiano Reggiano
30 g di uvetta
40 g di pistacchi sgusciati
100 g di lardo a fettine sottili
8 fette di pane in cassetta
2 dl di latte
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero

Procedimento

Mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida.

In una terrina disporre le fette di pane senza crosta

Coprire di latte e dopo 10 minuti scolare e strizzare.

Tritare il petto di pollo con 2/3 del pane ammollato

Salare e pepare.

Tritare la mortadella con il parmigiano e il pane rimasto

Unire l’uvetta strizzata e i pistacchi tritati grossolanamente

Mescolare e dare  la forma di un salsicciotto.

Stendere su un rettangolo di pellicola l’impasto di pollo alto 2 cm

Al centro adagiare il salsicciotto di mortadella.

Con la pellicola  formare un rotolo compatto e regolare.

Bardarlo con le fettine di lardo

Avvolgerlo in un foglio di carta da forno poi in uno d’alluminio.

In una teglia versare 2 bicchieri d’acqua

Adagiarvi il rotolo e cuocere in forno caldo a 200° per 40 minuti.

Aprire il cartoccio e cuocere il rotolo scoperto per 10 minuti

Girarlo e cuocerlo per altri 10 minuti fino a che quando croccante.

Ritirare, tagliare a fette e servire.