Fonte: lacucinaitaliana.it 

Ingredienti

(Per 4 persone)

4 Sogliole

150 g di burro

20 g di prezzemolo

20 g di cerfoglio

4 mapo

Preparazione

Scottate in acqua leggermente salata le due erbe

Scolatele, raffreddatele in acqua ghiacciata, tritatele finemente e passatele al setaccio fine per eliminare la parte più fibrosa

Incorporate il passato di erbe al burro morbido amalgamandolo bene

Formate un rotolino con il burro verde, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero a rassodare per circa 1 ora

Spellate le sogliole

Sciogliete in una larga padella metà del burro e rosolatevi le sogliole per 2-3′ per lato.

Grattugiate la scorza di un mapo.

Spremete 2 frutti.

Fate bollire il succo di mapo per 5-8′  poi aggiungete la scorza grattugiata

Spegnete e salate.

Servite le sogliole fiocchetti del burro verde rimasto, la salsa e 2 mapo tagliati a spicchi.