Fonte: cucinaintv.it

Ingredienti

per 4 persone

Patate piccole: 4

Cipolla bianca: 1

Piselli: 100 g

Taccole:  4

Fagiolini: 100 g

Fagioli freschi: 100 g

Fagioli borlotti o cannellini cucinati: 100 g

Sogliola di Dover: 4

Fiori di zucca: 4

Pesto: 50 g

Olio extravergine d’oliva

Sale

Pepe

Procedimento

Sbucciamo le patate e tagliamone 2 in dadi da 1 cm circa.

Versiamo le patate in una padella con acqua salata

Portiamo a bollore, giriamo a fuoco alto per un minuto, spegniamo il fuoco, copriamo con un coperchio e lasciamo le patate fino a fine cottura.

In una padella separata scaldiamo un cucchiaio di olio, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e cuociamo delicatamente per circa 5 minuti, senza farla colorare.

Nel frattempo tagliamo approssimativamente le altre patate e aggiungiamole alla cipolla.

Cuociamo per un paio di minuti.

Aggiungiamo abbastanza acqua da coprire e cuociamo fino a quando le patate non si rompono.

Versiamo in una pentola un bicchiere di acqua, saliamola e portiamo a ebollizione. Mettiamo i piselli e lasciamoli cuocere per un minuto

Scoliamoli con una schiumarola e raffreddiamo sotto acqua corrente, quindi trasferiamoli in un piatto.

Versiamo le taccole nell’acqua di cottura e ripetiamo il processo di cottura, scolatura e raffreddamento.

Teniamo queste separati dai piselli.

Facciamo la stessa cosa con i fagioli freschi e, infine, aggiungiamo i fagioli cucinati

Mettiamo la cipolla e la miscela di patate in un frullatore e frulliamo fino a ottenere una salsa densa.

Tagliamo i fagiolini per lungo, tagliamo le taccole, scoliamo i dadi di patate e aggiungete ai fagiolini e alle taccole.

Uniamo i piselli, i fagioli freschi e quelli precotti.

Condiamo e mescoliamo leggermente insieme.

Riscaldiamo 2 pentole antiaderenti e con due cucchiai di olio per ciascuna.

Puliamo le sogliole, evisceriamole, rimuoviamo la testa e la pelle e mettiamone 2 in ciascuna padella.

Cuociamo delicatamente per circa 3-4 minuti da un lato fino a doratura, quindi giriamo.

Mentre i pesci stanno cuocendo, mettiamo le verdure miste in una casseruola, aggiungiamo la salsa di patate e riscaldiamo tutto.

Sfilettiamo i pesci dopo la cottura.

Versiamo un cucchiaio di verdure e salsa nel mezzo del piatto.

Disponiamo il pesce, i fiori di zucca intorno, un filo di olio e un giro di pesto vicino alla verdura.