Fonte: ricetta.it

Ingredienti

4 sogliole di 200 g circa ognuna

q.b. di farina 00

10-12 foglie di salvia

150 g di burro chiarificato

q.b. di sale e pepe

Preparazione

Pulire le sogliole eliminando le

Facendo un taglio al di sopra della coda, tirare via la pelle.

Praticando un taglio sul ventre estrarre  le interiora e sciacquare sotto acqua corrente

Passare le sogliole nella farina e disporle quindi su un piatto.

Mettere sul fuoco una padella abbastanza grande e lasciare fondere il burro

Unire le foglie di salvia.

Aggiungere le sogliole e fare cuocere per una decina di minuti, girandole con delicatezza

Togliere le foglie di salvia e tenerle da parte.

Adagiare le sogliole sui piatti e versarci sopra del burro fuso e le foglie di salvia conservate.

Salare e cospargere con un pizzico di pepe.